Домашний соус песто – один из простых и любимых соусов. Ароматный базилик, оливковое масло, чеснок, пармезан или пеккорино и 15 минут вашего времени. Попробуйте!
Конечно же, наилучший соус песто получается из свежайшего, свежесорванного с собственной грядки базилика. Кстати, у некоторых грядки бывают и на подоконниках (в наших супермаркетах часто продают базилик, растущий в горшочках). Если же у вас нет возможности использовать свежесорванный, возьмите просто максимально свежий базилик.
Как правило, когда я делаю соус песто, то не придерживаюсь точных пропорций. Немного этого, жменьку того – всегда доверяйте своим глазам и вкусу.
В большинстве рецептов соуса песто рекомендуют использовать сыр пармезан. Я также использую его для этого соуса, но несравненно больше мне нравится использовать для песто сыр пеккорино. Этот яркий, ароматный сыр как нельзя хорошо подходит для песто. Но, так как хороший пеккорино найти у нас намного сложнее, чем пармезан, чаще я использую для песто именно его.
Вообще, песто очень вариабельный соус. Вы легко можете заменить базилик на рукколу, шпинат или кинзу. Пармезан на пеккорино, кедровые орешки на миндаль, фисташки или даже грецкий орех. Берите то, что найдется у вас под рукой и эксперементируйте!
Подготовка
Для соуса нам понадобятся только листочки базилика. Отделите их от жестких стеблей и промойте водой. Обсушите листочки на бумажном полотенце.
Кедровые орешки слегка обжарьте на сухой раскаленной сковороде – так они ярче раскроют свой вкус. Выдавите сок из половинки лимона, очистите пару зубчиков чеснока, а сыр натрите на мелкой терке. Все готово, можно приступать.
Готовим соус
Самый простой способ приготовить соус – сложить все ингредиенты в чашу миксера и измельчить до однородного состояния. Но, мне больше нравится, когда соус имеет не совсем однородную текстуру и в нем чувствуются небольшие кусочки орешков.
Поэтому, как правило я поступаю так: В превую очередь измельчаю в фудпроцессоре листья базилика. Затем добавляю в него сыр, лимонный сок, зубчики чеснока, и оливковое масло. Тщательно измельчаю. Добавляю кедровые орешки и включаю несколько раз фудпроцессор в режиме пульсации. Так орешки разобьются на маленькие кусочки, но тем не менее будут ощущаться в готовом соусе. Осталось добавить соль и молотый черный перец по вкусу.
Листья базилика быстро темнеют от контакта с воздухом. Поэтому, готовый соус необходимо хранить в холодильнике в плотно закрытой баночке.
Как использовать
Использовать соус песто можно с пастой, с молодой картошкой, с брускеттой или крекерами. А также, обязательно попробуйте добавить немного песто в салат из помидоров – это очень вкусно!
Соус песто
Оборудование
- Фудпроцессор
Вам потребуется
- 2 чашки листьев базилика
- 1/2 чашки нерафинированного оливкового масла лучше всего EVOO
- 1/3 чашки кедровых орешков
- 1/3 чашки пармезана или пеккорино
- 1 ст.л. лимонного сока
- 2 зубка чеснока
- 1/2 ч.л. соли
- черный молотый перец по вкусу
Инструкция
- Листья базилика вымыть и обсушить. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. Сыр натереть на мелкой терке. Выдавить сок половины лимона.
- В чашу фудпроцессора сложить листья базилика и измельчить.
- Добавить к базилику сыр, лимонный сок, чеснок и оливковое масло. Измельчить до однородной пасты.
- Добавить к соусу кедровые орешки. Измельчить в режиме пульсации.
- Добавить соль и черный молотый перец по вкусу.
- Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.