Это песочное тесто для французских пирогов или тартов. Оно очень хорошо подходит как для сладких тартов, так и для несладких. Особенно хорошо использовать это тесто для сладких тартов со сладким наполнением с ярко выраженным вкусом. К примеру, для шоколадного тарта или сливового тарта.
Песочное тесто не требует много времени на замешивание, но нуждается в охлаждении. Поэтому, лучше сделать его заранее. Готовое тесто может храниться у вас в холодильнике до четырех дней или до двух месяцев в морозильной камере.
Все ингредиенты для теста должны быть холодными. Лучше заранее поставить в холодильник все, что вам понадобится, включая чашу для замеса теста.
Рецепт этого теста я взяла в одной из своих любимых книг – Regan Daley In the Sweet Kitchen.
Слоеное песочное тесто (P?te Bris?e)
Вам потребуется
- 1 1/4 чашка мука
- 0,5 ч. л. соль
- 1 ч. л. сахар
- 100 грамм сливочное масло
- 3-5 ст. л. ледяная вода
Инструкция
- Выложите в чашу и смешайте все сухие ингредиенты: муку, соль и сахар.
- Нарежьте холодное масло маленькими кубиками
- Добавьте масло к сухим ингредиентам и быстро нарубите его, используя два ножа, две вилки или специальный блендер для теста.
- Масло нужно рубить быстро, одновременно перемешивая его с мучной смесью.
- В результате у вас получится масляно-мучная смесь, в которой самые большие кусочки масла будут размером не более горошины.
- Выложите смесь на рабочую поверхность. Влейте в нее ледяную воду. Начните с трех столовых ложек. Смешайте быстрыми движениями кончиками пальцев. Как определить, что тесто готово? Очень просто. Возьмите немного смеси в ладонь и сожмите. Если тесто держится вместе – вы справились. При необходимости, добавьте еще одну или две ложки ледяной воды.
- Заверните тесто в кусок пищевой пленки. Аккуратно придавливая его, сформируйте из теста диск. Дайте охладиться в холодильнике как минимум 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до четырех дней.
- Через 2 часа достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного нагреться при комнатной температуре. Когда тесто немного согреется, раскатайте его по размеру вашей формы. Аккуратно прижимая, выложите тесто в форму. Накройте пленкой и дайте отдохнуть минимум один час в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 190 С. Достаньте форму с тестом из холодильника и наколите тесто по всей его поверхности при помощи вилки. Накройте поверхность теста фольгой или пергаментом и насыпьте в форму специальные камешки для выпечки или сухие горох или фасоль.
- Выпекайте в духовке 15-20 минут, поместив противень на средний уровень. Края вашего теста должны слегка окраситься. Уберите ваши бобы из формы и снимите фольгу или пергамент, которыми вы накрывали тесто. Верните в духовку и выпекайте еще 5-8 минут. Поверхность теста должна быть сухой, но оставаться все-еще бледной.
- Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
Это тесто вы можете использовать для шоколадного тарта, тарта с абрикосами или сливами. Я очень люблю делать с ним закусочные тарты: сливочно-сырный тарт или тарт с рыбой.
Очень удобно сделать сразу 2-3 порции теста и хранить его в морозильной камере. Не забудьте переложить тесто из морозильной камеры в холодильник накануне дня, когда вы решите использовать его.