Шакшука – блюдо, пришедшее к нам из кухни Ближнего Востока и Северной Африки. Как и в случае с другими очень популярными традиционными блюдами, существует масса вариантов шакшуки. В разных рецептах для шкашуки берут разные виды перца, разные травы или разные специи. Используют дополнительные добавки, как например, фету или соленые лимоны. В общем, перед вами полная свобода для творчества и экспериментов! Готовьте, пробуйте и найдите ваш идеальный вариант. А тем временем я расскажу вам о своей идеальной шакшуке.
Нам потребуется
Два крупных толстостенных перца. Для шакшуки совершенно не годится тот зеленовато-желтый тонкошкурый перец, который часто можно встретить на наших прилавках. Только мясистый, сочный, толстостенный перец!
К сладкому перцу я обязательно добавляю один острый перчик чили. Если вы любите поострее – смело можете увеличить количество острого перца. Будет вкусно.
Одна крупная луковица. Вы можете взять обыкновенный репчатый лук. Можете взять белый или фиолетовый салатный. В данном случае это не существенно. Подойдет любой.
Два крупных спелых помидора. Или же, вы можете взять четыре средних помидора-сливки. Я предпочитаю крупные круглые.
Кроме того вам потребуется: оливковое масло (я беру EVOO), один зубчик чеснока, лавровый лист, 0,5 ч.л. сушеного тимьяна, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. кумина (зиры), 1 ст. л. сахара, небольшой пучок зелени петрушки, небольшой пучок кинзы, соль, перец. А также 0,5-1 чашки воды и 2-3 яйца.
Приступаем?
Готовить шакшуку мы будем в большой сковороде или большом толстостенном сотейнике.
В первую очередь необходимо подготовить овощи: лук очистите и нарежьте перьями, перец нарежьте полосками шириной примерно 1,5-2 см. Помидоры нарежьте небольшими кубиками, перец чили – тонкими колечками. Если вы любите поострее, не удаляйте семена. Чеснок и зелень мелко нарубите.
Разогрейте оливковое масло на среднем огне и быстро обжарьте кумин. Добавьте лук и пассеруйте около 5 минут. Добавьте оба вида перца, соль, сахар, чеснок и продолжайте готовить около 5 минут. Добавьте помидоры, лавровый лист, тимьян, черный молотый перец и кориандр. Снизьте огонь до минимума и тушите около 15 минут. В процессе будет необходимо понемногу доливать воду – консистенция вашей шакшуки должна быть близкой к соусу. В конце приготовления добавляем рубленную зелень и перемешиваем. Доводим по вкусу соль, перец и специи. Удаляем лавровый лист.
Шакшука почти готова
Наша шакшука почти готова и теперь у вас есть несколько вариантов подачи.
Вариант номер один – подаем шакшуку в той же посуде, в которой ее готовили.
Вариант номер два – подаем ее порционно. Если вы выбрали первый вариант – переходите к следующему абзацу. Если же вы решили подать шакшуку порционно, то на этом этапе вам будет необходимо разделить ее на маленькие сковородки и продолжать готовить в них по отдельности.
Итак, возвращаем нашу шакшуку на огонь и делаем в ней ямки. В каждую из этих ямок мы выливаем по одному яйцу. Солим, посыпаем перцем. На небольшом огне доводим яйца до готовности. Готовность определяем так: белок уже приготовился, но желток остался в жидком состоянии.
Посыпаем шакшуку рубленой зеленью и подаем со свежей лепешкой или просто с ломтиком свежего белого хлеба.
Шакшука
Оборудование
- Большая сковорода или толстостенный сотейник
- Порционные сковородки (по желанию)
Вам потребуется
- 2 шт Крупных толстостенных перца Нарезать соломкой толщиной 1,5-2 см.
- 1 шт Острый перец чили Нарезать тонкими колечками. Если любите поострее, не удаляйте семена.
- 1 зубчик чеснока мелко нарубить
- 1 небольшой пучок зелени петрушки мелко нарубить
- 1 небольшой пучок кинзы мелко нарубить
- 1 шт крупная луковица нарезать перьями
- 2 шт крупных спелых помидора нарезать небольшими кубиками
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 шт лавровый лист
- 0.5 ч.л. сушеный тимьян
- 0.5 ч.л. молотый кориандр
- 0.5 ч.л. кумин (зира)
- 1 ст.л. сахара
- соль
- черный молотый перец
- 0,5-1 чашка воды
- 2-3 шт яйца
Инструкция
- Разогрейте оливковое масло на среднем огне и быстро обжарьте кумин. Добавьте лук и пассеруйте около 5 минут.
- Добавьте оба вида перца, соль, сахар, чеснок и продолжайте готовить 5 минут.
- Добавьте помидоры, лавровый лист, тимьян, черный молотый перец и кориандр. Снизьте огонь до минимума и тушите около 15 минут. В процессе необходимо понемногу доливать воду - консистенция вашей шакшуки должна быть близкой к соусу. В конце приготовления добавляем рубленную зелень, перемешиваем. При необходимости добавляем по вкусу соль, перец или другие специи. Удаляем лавровый лист.
- Лопаткой делаем в шакшуке ямки. В каждую из ямок опускаем по одному яйцу. Солим яйца и посыпаем черным молотым перцем. На небольшом огне доводим яйца до готовности. Готовность яиц определяем так: белок должен приготовиться, но желток остаться в жидком состоянии.
- Посыпаем нашу шакшуку зеленью и подаем со свежей лепешкой или просто с ломтиком свежего белого хлеба.