Каждый год, в середине лета, в магазинах и на рынках появляется вишня. И это означает, что я обязательно буду готовить вареники с вишней.
Конечно, в современном мире, где в магазине круглый год продается замороженная вишня, вареники можно готовить круглый год. И, между нами говоря, вы не почувствуете большой разницы. Но, для нас вареники с вишней – это сезонное летнее блюдо. Такие вареники просто обожает мой муж. И каждый раз, когда я их готовлю, он обязательно уточняет: “А соус будет?” Потому, что вареники с вишней обязательно нужно подавать с вишневым соусом. И это божественно вкусно!
Существует огромное количество рецептов теста для вареников: пресное, заварное, на яйцах, без яиц. Я перепробовала уйму вариантов. И нашла идеальный для себя – я делаю паровые вареники на кефире. Такие вареники получаются пушистыми и нежными, как облачко. И это очень-очень вкусно.
Приготовим?
Для начала нам нужно удалить из вишни косточки. Обычно я делаю это при помощи специального устройства или же обыкновенной палочкой для суши. Не забудьте отложить часть вишни для соуса.
Теперь приступим к тесту. Нам понадобится: 1 чашка кефира, 1,5 чашки муки, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. разрыхлителя.
Заместите мягкое, нежное тесто. Обратите пожалуйста внимание! Вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше муки. Главное, на что вам следует ориентироваться – консистенция теста. Оно должно быть очень мягким, нежным и даже чуточку липковатым. Если тесто будет плотным – вареники могут получится грубоватыми. Дайте тесту отдохнуть примерно 10 минут.
А пока тесто отдыхает, давайте сделаем соус.
Возьмите хорошую пригоршню вишни без косточки и положите в небольшой сотейник. Добавьте 1 ст. л. сахара (Я взяла домашний ванильный сахар) и по желанию 1 ч.л. коньяка. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и на низком огне варите, пока вишня не станет мягкой. Обычно это занимает около 5 минут. Снимите с огня и пробейте погружным блендером. Накройте пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать.
Варим вареники
На припыленной мукой поверхности раскатайте тесто и вырежьте одинаковые кружочки. В отдельной емкости смешайте сахар и крахмал 1:4 . Слепите вареники – в каждый кружочек положите 0,5 ч.л. сахарно-крахмальной смеси и 2-3 вишни ( в зависимости от размера заготовки).
Варить вареники мы будем на пару. Если у вас есть пароварка – отлично! Используйте ее и следуйте инструкции. Если же у вас, как и у меня, пароварки нет, варить вареники можно в специальной сетке для приготовления на пару. Свою я покупала в хозяйственном магазине. Итак, наливаем в большую кастрюлю небольшое количество воды и ставим ее на огонь. Смазываем сетку растительным маслом и аккуратно выкладываем на нее вареники.
Когда вода закипит – аккуратно устанавливаем в кастрюлю сетку и накрываем крышкой. Уменьшаем огонь до средне-низкого и варим вареники 7 минут.
Подача
Готовые вареники аккуратно снимаем с сетки и буквально на пару минут выкладываем обсохнуть на бумажное полотенце. Подаем вареники горячими вместе с соусом.
Вареники с вишней
Оборудование
- Пароварка или сетка для приготовления на пару
Вам потребуется
- 1 чашка кефира
- 1,5 чашки муки
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. сахара
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 кг вишни
- 0,5 чашки сахара
- 1 ст.л. крахмала
Инструкция
- Смешайте первые пять продуктов и замесите мягкое тесто. В зависимости от ваших продуктов, вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше муки. Главное, на что вы должны ориентироваться - консистенция теста. Оно должно быть нежным, мягким и даже немного липковатым. Положите тесто в смазанную маслом миску, затяните пищевой пленкой и дайте отдохнуть примерно 10 минут.
- Пока наше тесто отдыхает - приготовим соус. Возьмите хорошую пригоршню вишни без косточки и положите в небольшой сотейник. Добавьте 1 ст. л. сахара и по желанию 1 ч.л. коньяка. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и на низком огне варите, пока вишня не станет мягкой. Обычно это занимает около 5 минут. Снимите с огня и пробейте погружным блендером. Накройте пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать.
- На припыленной мукой поверхности раскатайте тесто и вырежьте одинаковые кружочки. Смешайте сахар и крахмал. Слепите вареники - в каждый кружочек положите 0,5 ч.л. сахарно-крахмальной смеси и 2-3 вишни ( в зависимости от размера заготовки).
- Варить вареники мы будем на пару. Если у вас есть пароварка - используйте ее и следуйте инструкции. Также варить вареники можно в специальной сетке для приготовления на пару. Наливаем в большую кастрюлю небольшое количество воды и ставим ее на огонь. Смазываем сетку растительным маслом и аккуратно выкладываем на нее вареники.Когда вода закипит - аккуратно устанавливаем в кастрюлю сетку и накрываем крышкой. Уменьшаем огонь до средне-низкого и варим вареники 7 минут.
- Готовые вареники аккуратно снимаем с сетки и буквально на пару минут выкладываем обсохнуть на бумажное полотенце. Подаем вареники горячими вместе с соусом.
Видео