Лобио из фасоли по-грузински

лобио, рецепт лобио по-грузински
Поделиться

Лобио в переводе с грузинского означает фасоль. Существует огромное количество вариантов блюда из фасоли, которые носят название лобио. И конечно же, каждая грузинская хозяйка скажет вам, что именно ее вариант – самый вкусный и самый правильный. Я не буду спорить и доказывать, что мой вариант лобио самый аутентичный (тем более, что приготовить аутентичное грузинское блюдо за пределами Грузии дело достаточно сложное), а просто поделюсь с вами своим любимым рецептом лобио, по которому готовлю это блюдо уже много лет. 

Лобио

Начинать приготовление лобио нужно с выбора фасоли. Я пробовала использовать для этого блюда разные виды фасоли. Самой вкусной и наиболее на мой взгляд подходящей оказалась фасоль с пятнышками. Возможно, у нее есть какое-то собственное название, этого я не знаю.  Просто посмотрите на фото и когда отправитесь за покупками, купите именно ее. Поверьте, это будет отличный выбор. 

фасоль для лобио

Фасоль лучше всего замочить с вечера в холодной воде и утром приступать к приготовлению. Говорят, это облегчает переваривание фасоли и уменьшает побочные эффекты со стороны кишечника. Действительно ли это так, не скажу. Но, после замачивания  фасоль готовится значительно быстрее. Поэтому, замачиваем. Если у вас не было возможности замочить фасоль, рекомендую вам после закипания фасоли слить кипящую воду и сразу же залить холодной. Снова довести до кипения и снова слить. Повторите так три раза и дальше варите фасоль до готовности. Такая смена воды также ускоряет приготовление фасоли. 

Зажарка

Пока фасоль варится, приготовьте зажарку. Луковицу среднего размера нарежьте кубиками и пассеруйте до прозрачности. Болгарский перец нарежте тонкой соломкой и добавьте к луку. 3-4 спелых мясистых помидора измельчите в пюре. Как правило, я делаю это при помощи блендера. Томат добавьте к луку и перцу. Посолите зажарку и добавьте черный молотый перец.

Сборка

Фасоль сварите до полной готовности. К моменту готовности фасоль должна оставаться чуть покрытой водой (примерно на половину пальца выше фасоли). Вода должна полностью покрывать фасоль, но в то же время ее не должно оставаться слишком много. Если воды будет слишком много – ваше лобио будет жидким. 

Итак, когда фасоль полностью готова, добавляем в нее зажарку и один лавровый листок. Даем закипеть и пробуем на вкус. Сейчас самое время отрегулировать вкус вашего лобио – если нужно, добавьте  еще соли, или немного винного уксуса, или немного сахара. Ориентируйтесь только на свой вкус. Так будет правильно и так будет вкусно.

Уменьшите температуру до минимума и дайте лобио немного провариться вместе с зажаркой. 

Зелень

А мы тем временем подготовим зелень. Для лобио я беру много зелени – базилик (я беру красный, но можно взять и зеленый), обязательно большой пучок кинзы и мята. Если у вашей зелени нет жестких стеблей, то просто хорошо ее промойте и мелко нарежьте. Если есть необходимость, оборвите листочки с жестких стеблей и используйте только их. К зелени добавьте 2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока.

Мелко нарезанную зелень и чеснок добавьте к лобио. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Далее снимаем лобио с огня и берем в руки толкушку.

Самое вкусное лобио – с густым соусом и кусочками фасоли. Чтобы получить такую текстуру – давим фасоль толкушкой. Но, ни в коем случае не в однородное пюре. Давим так, чтобы часть фасоли раздавилась, а часть осталась целой. 

Для самых нетерпеливых уже можно насыпать в тарелку немного лобио. Но, я люблю холодное лобио. Поэтому, на следующий день я испеку домашние лепешки, достану из холодильника лобио и пусть весь мир подождет. 

 

Лобио по-грузински

Ароматное, вкусное блюдо из фасоли
Время подготовки6 hrs
Время приготовления2 hrs
Общее время8 hrs
Курс: Блюда из овощей, Закуски
Кухня: Грузинская
Ключевые слова: лобио, фасоль
Калорийность: 53kcal

Вам потребуется

  • 250 гр фасоли
  • 1 шт луковица среднего размера
  • 1 шт болгарский перец
  • 2-3 шт средних помидора
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок мяты
  • соль
  • черный молотый перец
  • 1 шт лавровый лист

Инструкция

  • Фасоль замочить на ночь в холодной воде.
  • На следующий день воду слить, фасоль промыть и набрать свежую воду. Довести фасоль до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить до готовности.
  • Лук нарезать мебольшим кубиком. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Помидоры измельчить в блендере до пюреобразного состояния.
  • Лук пассеровать до прозрачности. Добавить болгарский перец и продолжить пассеровать.
  • Добавить к овощам томатное пюре. Посолить, поперчить по вкусу.
  • Как только фасоль будет полностью готова, добавить к ней томатную зажарку и лавровый лист. Выправить вкус. При необходимости добавить соль, перец. Возможно, вам понодобится винный уксус или сахар - ориентируйтесь на свой вкус. Довести лобио до кипения и убавить огонь.
  • Тем временем мелко нарезать всю зелень и чеснок. Не забудьте перед нарезкой при необходимости удалить у зелени твердые части.
  • Добавить к лобио зелень и чеснок. Довести до кипения и дать провариться еще 2-3 минуты.
  • Размять лобио толкушкой. Часть фасоли должна превратиться в пюре, а часть остаться целой.