Лобио в переводе с грузинского означает фасоль. Существует огромное количество вариантов блюда из фасоли, которые носят название лобио. И конечно же, каждая грузинская хозяйка скажет вам, что именно ее вариант – самый вкусный и самый правильный. Я не буду спорить и доказывать, что мой вариант лобио самый аутентичный (тем более, что приготовить аутентичное грузинское блюдо за пределами Грузии дело достаточно сложное), а просто поделюсь с вами своим любимым рецептом лобио, по которому готовлю это блюдо уже много лет.
Лобио
Начинать приготовление лобио нужно с выбора фасоли. Я пробовала использовать для этого блюда разные виды фасоли. Самой вкусной и наиболее на мой взгляд подходящей оказалась фасоль с пятнышками. Возможно, у нее есть какое-то собственное название, этого я не знаю. Просто посмотрите на фото и когда отправитесь за покупками, купите именно ее. Поверьте, это будет отличный выбор.
Фасоль лучше всего замочить с вечера в холодной воде и утром приступать к приготовлению. Говорят, это облегчает переваривание фасоли и уменьшает побочные эффекты со стороны кишечника. Действительно ли это так, не скажу. Но, после замачивания фасоль готовится значительно быстрее. Поэтому, замачиваем. Если у вас не было возможности замочить фасоль, рекомендую вам после закипания фасоли слить кипящую воду и сразу же залить холодной. Снова довести до кипения и снова слить. Повторите так три раза и дальше варите фасоль до готовности. Такая смена воды также ускоряет приготовление фасоли.
Зажарка
Пока фасоль варится, приготовьте зажарку. Луковицу среднего размера нарежьте кубиками и пассеруйте до прозрачности. Болгарский перец нарежте тонкой соломкой и добавьте к луку. 3-4 спелых мясистых помидора измельчите в пюре. Как правило, я делаю это при помощи блендера. Томат добавьте к луку и перцу. Посолите зажарку и добавьте черный молотый перец.
Сборка
Фасоль сварите до полной готовности. К моменту готовности фасоль должна оставаться чуть покрытой водой (примерно на половину пальца выше фасоли). Вода должна полностью покрывать фасоль, но в то же время ее не должно оставаться слишком много. Если воды будет слишком много – ваше лобио будет жидким.
Итак, когда фасоль полностью готова, добавляем в нее зажарку и один лавровый листок. Даем закипеть и пробуем на вкус. Сейчас самое время отрегулировать вкус вашего лобио – если нужно, добавьте еще соли, или немного винного уксуса, или немного сахара. Ориентируйтесь только на свой вкус. Так будет правильно и так будет вкусно.
Уменьшите температуру до минимума и дайте лобио немного провариться вместе с зажаркой.
Зелень
А мы тем временем подготовим зелень. Для лобио я беру много зелени – базилик (я беру красный, но можно взять и зеленый), обязательно большой пучок кинзы и мята. Если у вашей зелени нет жестких стеблей, то просто хорошо ее промойте и мелко нарежьте. Если есть необходимость, оборвите листочки с жестких стеблей и используйте только их. К зелени добавьте 2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока.
Мелко нарезанную зелень и чеснок добавьте к лобио. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Далее снимаем лобио с огня и берем в руки толкушку.
Самое вкусное лобио – с густым соусом и кусочками фасоли. Чтобы получить такую текстуру – давим фасоль толкушкой. Но, ни в коем случае не в однородное пюре. Давим так, чтобы часть фасоли раздавилась, а часть осталась целой.
Для самых нетерпеливых уже можно насыпать в тарелку немного лобио. Но, я люблю холодное лобио. Поэтому, на следующий день я испеку домашние лепешки, достану из холодильника лобио и пусть весь мир подождет.
Лобио по-грузински
Вам потребуется
- 250 гр фасоли
- 1 шт луковица среднего размера
- 1 шт болгарский перец
- 2-3 шт средних помидора
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок базилика
- 1 пучок мяты
- соль
- черный молотый перец
- 1 шт лавровый лист
Инструкция
- Фасоль замочить на ночь в холодной воде.
- На следующий день воду слить, фасоль промыть и набрать свежую воду. Довести фасоль до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить до готовности.
- Лук нарезать мебольшим кубиком. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Помидоры измельчить в блендере до пюреобразного состояния.
- Лук пассеровать до прозрачности. Добавить болгарский перец и продолжить пассеровать.
- Добавить к овощам томатное пюре. Посолить, поперчить по вкусу.
- Как только фасоль будет полностью готова, добавить к ней томатную зажарку и лавровый лист. Выправить вкус. При необходимости добавить соль, перец. Возможно, вам понодобится винный уксус или сахар - ориентируйтесь на свой вкус. Довести лобио до кипения и убавить огонь.
- Тем временем мелко нарезать всю зелень и чеснок. Не забудьте перед нарезкой при необходимости удалить у зелени твердые части.
- Добавить к лобио зелень и чеснок. Довести до кипения и дать провариться еще 2-3 минуты.
- Размять лобио толкушкой. Часть фасоли должна превратиться в пюре, а часть остаться целой.