Когда была маленькой, я очень любила напиток Тархун. Да что там любила. Я его просто обожала. Но была одна проблема. В том маленьком городишке, где мы тогда жили, Тархун не продавали. Тем радостнее мне было ехать в гости к бабушке, где этого Тархуна был полон магазин!
С тех пор прошло много лет, а Тархун до сих пор у меня – напиток из детства. Но, то ли рецептура напитка с тех времен изменилась. То ли в детстве трава была зеленее, а напитки вкуснее… Как бы то ни было, мне не нравятся те зеленые напитки, которые сейчас продаются с этикеткой Тархун.
Побродив по просторам интернета, почитав старые техкарты и рецептуры на напитки, я нашла для себя идеальную формулу Тархуна, которая больше всего напоминает мне тот самый Тархун из моего детства.
Сироп Тархун
Напиток Тархун берет свое название от травы тархун. Еще ее называют эстрагон. Этой травы нам потребуется большой пучок. У меня было 100 грамм тархуна. Траву нужно вымыть и измельчить. Я, как правило, просто режу ее ножницами.
Кроме собственно травы, нам потребуется примерно столовая ложка семян аниса. Прогреем их слегка на горячей сухой сковороде, чтобы семена более интенсивно отдавали свой аромат. Также нам будет нужен ванильный сахар. Я очень люблю аромат натуральной ванили и практически никогда не использую ее синтетический аналог – ванилин. Но, это тот редкий случай, когда именно синтетический ванилин придает тот самый аутентичный вкус и аромат напитку. Впрочем, попробуйте оба варианта и решите, какой из них вам понравится больше.
Итак, складываем в кастрюлю: нарезанный тархун, семена аниса и столовую ложку ванильного сахара. Выжимаем туда же сок двух лимонов и заливаем кипящей водой. Воду я обычно не взвешиваю, а наливаю так, чтобы она почти покрыла траву. Как правило, это выходит от 0,5 до 1 литра в зависимости от размера пучка травы.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Тут же выключаем огонь. Варить траву не нужно, так как от этого она сильно изменяет вкус и аромат. Оставляем отвар настаиваться на ночь.
Делаем напиток
На следующий день сливаем жидкость и взвешиваем ее. Добавляем сахар из расчета 1:1. Доводим до кипения и увариваем на средне-низком огне 15-20 минут. Натуральный цвет сиропа – желтоватый. Вы можете использовать сироп как есть, а можете придать ему аутентичный зеленый цвет, добавив немного красителя.
Готовый сироп можно закупорить в стерилизованную тару и оставить на хранение, как любую другую консервацию. А можно поставить в холодильник и использовать в течение недели. Хотя, откровенно говоря, у нас он столько еще никогда не стоял.
Чтобы приготовить напиток Тархун, налейте в стакан небольшое количество сиропа. Добавьте сильно газированную воду по вкусу.
Кроме того, с сиропом Тархун можно приготовить коктейль-родственник Мохито. В зависимости от того, для кого он готовится, коктейль можно делать алкогольным или безалкогольным.
Тархун
Вам потребуется
- 1 пучок трава тархун (эстрагон) примерно 100 гр.
- 0,5-1 кг сахара
- 0,5-1 л воды
- 1 ст. л. семена аниса
- 2 шт лимона
- 1 ст. л. ванильного сахара
Инструкция
- Траву вымыть и нарезать. Семена аниса немного подсушить на горячей сухой сковороде. В кастрюлю сложить нарезанный тархун, анис, ванильный сахар. Туда же выдавить лимонный сок.
- Залить траву кипящей водой, чтобы практически покрыло. Как правило, это от 0,5 до 1 литра воды. Довести на сильном огне до кипения. Как только вода вскипит - сразу снять с огня, не давая траве свариться. Оставить остывать и настаиваться на ночь.
- Утром процедить отвар и взвесить жидкость. Добавить сахар из расчета 1:1. Довести до кипения и уваривать на средне-низком огне 15-20 минут.
- Готовый сироп закупорить в стерилизованные банки и отправить на хранение, как любую другую консервацию. Либо, перелить в чистую, плотно закрывающуюся тару и хранить в холодильнике до 7 дней.