Говорят, что форшмак ведет свою родословную откуда-то из далеких глубин шведской кухни. Но, чего не знаю, того не знаю. Для меня форшмак – блюдо сугубо одесское. Одесса – Привоз, форшмак и тетя Соня )
Впервые форшмак я попробовала в одном одесском ресторане. И это был действительно очень вкусный форшмак. Его подавали на очень тонкой, хрустящей, ароматной греночке из ржаного хлеба, с тонко нарезанными перышками зеленого лука… И поверьте, это была любовь с первого укуса.
Но, одесский ресторан остался в Одессе, а любовь к форшмаку осталась со мной. Пришлось осваивать науку его приготовления.
Итак, в первую очередь, для форшмака нам потребуется селедка. И, конечно же, селедка должна быть вкусной. Возможно, кому-то мое замечание покажется непонятным: конечно, же она должна быть вкусной! Зачем кому-то брать невкусную селедку? Не знаю, как у вас, но в наших магазинах, к сожалению, очень часто встречается невкусная селедка.
Итак, берем вкусную селедку. Она не должна быть очень соленой или практически сырой. Далее, с селедки нужно снять кожу, выпотрошить, филировать и аккуратно вытащить все косточки. Кстати, в этом видео вы можете посмотреть мой метод быстрой очистки селедки.
Расскажу немного о способе приготовлении форшмака. Готовить форшмак можно просто, очень просто и посложнее.
Самый простой и быстрый способ – сделать форшмак в фуд процессоре. Способ ненамного сложнее – воспользоваться мясорубкой. И, наконец, третий способ – изрубить ножом вручную. Все три способа имеют право на жизнь и какой из них понравится вам больше – решать только вам.
Как я уже рассказывала здесь и здесь, для закусок я обычно использую салатный лук. У салатного лука, как правило, нет резкой остроты, присущей обычному репчатому луку. Но, несмотря на это, я предлагаю вам еще немного его улучшить.
Нарежьте лук мелким кубиком, сложите его в подходящую емкость и залейте кипящей водой, чтобы покрыло. Оставьте его буквально на 5-10 секунд, чтобы лук не успел свариться. Слейте воду и тут же залейте лук винным либо яблочным уксусом. Уксус быстро охладит лук и немного его замаринует. Оставьте лук в уксусе, пока подготавливаете остальные ингредиенты форшмака. Перед использованием, аккуратно слейте уксус.
Форшмак
Вам потребуется
- 1 шт селедка
- 1 шт яйцо
- 50 гр сливочного масла размягченного
- 1 небольшое яблоко
- 1 небольшая луковица
- 1 ломтик вчерашнего хлеба или батона
Инструкция
- С хлеба срезать корку и замочить в молоке. Селедку очистить и нарезать крупными кусками. Яблоко натереть на терке и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело. Яйцо сварить вкрутую, охладить и мелко изрубить ножем.
- Измельчить селедку, хлеб и лук. Это можно сделать одним из трех способов: в фудпроцессоре, в мясорубке или изрубив мелко ножом.
- Добавить к селедке яблоки. Размягченное сливочное масло взбить и вмешать в него селедочный фарш. Добавить мелко нарубленное яйцо и еще раз хорошо перемешать.
- Попробуйте разные вариации форшмака: добавьте к нему мелко нарубленные каперсы, укроп или зеленый лук.
Видео
Подавать форшмак очень вкусно со свежеподжареными тостами из черного хлеба. Ну, или с домашними лепешками.